Waarom werd rundergehakt in de VS teruggeroepen vanwege mogelijke E. coli-besmetting?

Waarom werd rundergehakt in de VS teruggeroepen vanwege mogelijke E. coli-besmetting?

In Minnesota zijn minstens 19 gevallen van E. coli gerapporteerd, enkele weken na een uitbraak die aan McDonald’s werd gekoppeld. Meer dan 75 ton rundergehakt is teruggeroepen nadat mensen ziek werden van het eten van hamburgers bij restaurants met een gemeenschappelijke vleesleverancier.

Wat is E. coli en is het gevaarlijk?

Escherichia coli, vaak afgekort tot E. coli, is een bacterie die voorkomt in het milieu, de darmen van mensen en dieren, en in voedsel. Hoewel de meeste stammen onschadelijk zijn, kunnen sommige, zoals E. coli O157:H7, ernstige ziekten en zelfs de dood veroorzaken. Deze stam produceert toxines die leiden tot ernstige gastro-intestinale symptomen en complicaties, zoals schade aan de bloedvaten in de nieren. Kinderen, ouderen en mensen met een verminderde immuniteit zijn bijzonder kwetsbaar voor E. coli.

Wat weten we over de recente infecties en slachtoffers?

Tussen 2 en 14 november werden minstens 19 mensen in Minnesota ziek na het eten van vlees dat besmet was met E. coli. Dit leidde tot een nationale terugroeping van bijna 76 ton rundergehakt door Wolverine Packing Co. Het besmette vlees, dat naar restaurants in het hele land werd verspreid, werd teruggevonden in hamburgers die werden geserveerd bij Red Cow en Hen House Eatery in Minnesota. Er zijn geen gevallen buiten de staat gerapporteerd en het onderzoek is nog gaande. Vier mensen werden opgenomen in het ziekenhuis, waaronder twee personen die ernstige niercomplicaties ontwikkelden.

Hoe besmet E. coli vlees en producten?

E. coli kan vlees besmetten tijdens het slachten en verwerken van dieren. De bacteriën, die van nature in de darmen van gezonde runderen aanwezig zijn, kunnen naar het vlees verspreiden als de inhoud van de darmen of fecale materie in contact komt met het karkas. Dit risico neemt toe bij onjuiste hantering of onvoldoende sanitaire voorzieningen in slachthuizen. Rundergehakt is bijzonder kwetsbaar omdat het vlees van meerdere dieren combineert, waardoor de kans op besmetting toeneemt.

Hoe infecteert E. coli mensen via voedsel?

Wanneer besmet voedsel wordt geconsumeerd, dringen de bacteriën het spijsverteringssysteem binnen en hechten zich aan de wand van de darmen. Stam zoals E. coli O157:H7 geeft toxines af die de darmwanden beschadigen en symptomen zoals buikpijn veroorzaken. Mensen kunnen ook E. coli oplopen door het drinken of zwemmen in besmet water, direct contact met een geïnfecteerde persoon, het hanteren van besmette dieren of vlees, het aanraken van besmette oppervlakken, of het consumeren van ongepasteuriseerde melk en sappen.

Wat zijn de eerste tekenen van een infectie?

Symptomen van een infectie verschijnen doorgaans binnen drie tot vier dagen na blootstelling, maar het kan tot negen dagen duren. Vroege tekenen zijn:

• Diarree, vaak met bloed
• Buikpijn
• Koorts boven 38,9 °C
• Braken

In ernstige gevallen kunnen symptomen zoals verminderde urineproductie en extreme vermoeidheid wijzen op niercomplicaties.

Hoe worden E. coli-infecties behandeld?

De meeste infecties lossen vanzelf op binnen vijf tot zeven dagen. De behandeling richt zich meestal op hydratatie om uitdroging door diarree tegen te gaan. Antibiotica worden over het algemeen vermeden, omdat ze de symptomen kunnen verergeren. In ernstige gevallen kan ziekenhuisopname en nierdialyse nodig zijn.

Wat nu?

FSIS heeft aangegeven bezorgd te zijn dat sommige producten mogelijk nog in restaurantkoelkasten of -vriezers liggen. Restaurants wordt geadviseerd om vleesproducten met een “te gebruiken tot”-datum van 14 november 2024 en diepvriesproducten met productiedata van 22 oktober 2024 weg te gooien. In totaal zijn 167.277 pond (ongeveer 75.875 ton) rundergehakt teruggeroepen.