Smaken van het Arabische Gouden Tijdperk – Aflevering 3: Aleppo en de Zijderoute
Flavours of the Arab Golden Age – Aflevering 3: Aleppo en de Zijderoute
Chef Fadi en historicus Kotoz gaan op een culinaire reis door de geschiedenis om de wortels van de Arabische keuken en de invloed ervan op de hedendaagse smaken te ontdekken. Ze verkennen Europa op zoek naar recepten uit de tijd van de oude Arabische dynastieën en rijken.
In deze laatste aflevering leren ze hoe Caïro een invloedrijk cultureel centrum werd, terwijl de Zijderoute Egypte verbond met China, Rusland, India, Irak en Levantijnse handelaren, die de specerijenhandel tijdens het Mamelukken-tijdperk controleerden. Aleppo was ook een belangrijk smeltkroes, gelegen op de kruising van verschillende handelsroutes. Een van de boeken uit de 13e eeuw introduceerde het idee van voedsel als genot, waardoor parfums, geuren en medicinale oliën in de keuken werden verwerkt; een ware innovatie voor die tijd.
Kotoz sluit af met het bereiden van al Mashoka, wat “De Verafgode” betekent, met exotische ingrediënten uit Arabia, Aleppo en specerijen uit het Verre Oosten.
