Golf van faillissementen bedreigt de Nederlandse hotel- en restaurantssector door stijgende lonen en kosten

Verwachte Stijging van Faillissementen in de Horeca

De voorspelde stijging van het aantal faillissementen in de horeca zal de hele sector treffen, aldus Marijke Vuik, voorzitter van de Nederlandse horecavereniging Koninklijke Horeca Nederland (KHN). Eigenaren van cafés, restaurants en hotels worden geconfronteerd met tal van problemen, zoals stijgende personeelskosten. ABN Amro heeft vorige week aangekondigd dat het aantal faillissementen van restaurants en andere eetgelegenheden waarschijnlijk zal stijgen naar recordniveaus dit jaar. Ze verwachten rond de 450 faillissementen in 2025. Vuik deelt deze mening: “Het klinkt ons niet vreemd.”

Ze voegde toe dat cafés, hotels en restaurants allemaal uitdagingen zullen ondervinden, zoals stijgende arbeidskosten. “Het blijft een arbeidsintensieve sector.” Ondernemers kampen ook met hogere inkoopkosten. Het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) publiceerde onlangs gegevens over het totale aantal faillissementen in Nederland, dat vorig jaar met ongeveer 30 procent toenam. Het aantal faillissementen in de horecasector steeg ook aanzienlijk, volgens de CBS-gegevens.

Een ander probleem voor de horeca is het aanhoudende personeelstekort en de moeilijkheden bij het invullen van vacatures. De vergrijzende bevolking leidt tot minder beschikbare arbeiders, aldus Vuik. De situatie zal vooralsnog aanhouden. “Als het personeelstekort in de horeca weer op het niveau van voor de coronapandemie is, en dat is het misschien al, dan is dit probleem niet verdwenen.” Dit zei Vuik tijdens Horecava, de jaarlijkse vakbeurs voor de horecasector in de Rai Amsterdam. Alle sectoren hebben hier mee te maken, maar de horeca heeft er het meest mee te kampen. “Ongeveer de helft van ons personeel is tussen de 15 en 24 jaar oud. We merken dit meer omdat we sneller opmerken dat er minder jonge mensen zijn.”

Ongeveer 8.000 mensen ronden jaarlijks een horecarelevante opleiding af, terwijl de hoge personeelsverloop betekent dat er behoefte is aan meer dan 100.000 extra werknemers. Er is ook een tekort aan koks in de horeca. “De piek in de krapte op de arbeidsmarkt was twee jaar geleden, en dat is nu aanzienlijk minder, maar er blijft nog steeds een krapte die altijd zal blijven. Dus het is aan ons om te zien hoe we daar in de toekomst mee omgaan,” aldus Vuik.

De omzet in de horeca groeide met vijf procent vergeleken met het voorgaande jaar, meldde KHN op basis van cijfers van Rabobank. De volumegroei daalde echter met 0,5 procent. De KHN denkt dat dit komt doordat eigenaren hun kosten niet volledig kunnen doorberekenen aan hun klanten. Het vertrouwen onder ondernemers in de horeca blijft negatief: 60 procent van de horecabedrijven verwacht nog minstens een jaar te blijven bestaan. Eén op de zeven ondernemers heeft een problematische schuldenlast, vaak overgebleven van de coronacrisis. Het consumentenvertrouwen neemt licht toe, mede omdat de koopbereidheid stijgt, maar het sentiment blijft ook negatief.

Er zijn echter ook positieve aspecten te vermelden, zegt Vuik. Het volume is “gestabiliseerd”, denkt ze. Zo was er vorig jaar een kleine stijging van het volume bij cafés en restaurants van 0,6 procent, in vergelijking met een daling van 2,3 procent bij hotels. “Maar de hotels hadden vorig jaar een enorme inhaalslag. Dat is dus ook gemakkelijk te verklaren.”