Airfryers als minst vervuilende kookmethode bevestigd
Het gebruik van airfryers veroorzaakt slechts een klein percentage van de binnenluchtvervuiling in vergelijking met andere kookmethoden, zoals pan- en frituur bakken, volgens een nieuwe studie.
Koken is een belangrijke bron van binnenluchtvervuiling. Hoewel er veel onderzoek is gedaan naar de energie-efficiëntie van airfryers, is er minder bekend over de milieuvoordelen. Aangezien de meeste mensen meer dan 80% van hun tijd binnenshuis doorbrengen, vormen de effecten van binnenluchtvervuiling, die acute symptomen en chronische aandoeningen zoals hart- en vaatziekten, neurodegeneratieve ziekten en ademhalingsproblemen omvatten, een grote gezondheidszorg.
De onderzoekers, verbonden aan de School of Geography, Earth and Environmental Sciences van de Universiteit van Birmingham, gebruikten een onderzoekskeuken op de campus om het gat te dichten tussen laboratoriumexperimenten die vervuiling van verschillende kookmethoden meten en minder gecontroleerde tests in huishoudkeukens. Hun resultaten zijn gepubliceerd in het tijdschrift Indoor Air.
In de experimenten kookten de onderzoekers kipfilet met vijf verschillende methoden: pan-frituren, roerbakken, frituren, koken en air-fryen, in een goed gecontroleerde onderzoekskeuken. Ze maten de niveaus van fijnstof en vluchtige organische stoffen (VOS) die door elke methode werden uitgestoten.
Voor fijnstof maten de onderzoekers piekconcentraties in microgram per kubieke meter lucht. Voor pan-frituren was de piekconcentratie 92,9; voor roerbakken 26,7; voor frituren 7,7; voor koken 0,7 en voor air-fryen 0,6. Wat betreft VOS werden de resultaten gemeten in “delen per miljard,” of ppb. De relatieve niveaus van vervuiling volgden een vergelijkbare volgorde als die van de fijnstofemissies, waarbij pan-frituren 260 ppb VOS registreerde; frituren 230 ppb, roerbakken 110 ppb; koken 30 ppb en air-fryen 20 ppb. De onderzoekers hebben ook de specifieke VOS geïdentificeerd en gekwantificeerd die het sterkst worden uitgestoten tijdens het koken.
Professor Christian Pfrang, de senior auteur van de studie, verklaarde: “Er zijn verschillende factoren die de niveaus van vervuiling bij het koken beïnvloeden, naast de gebruikte methode, waaronder de hoeveelheid olie en de temperatuur van het fornuis. Wat we echter met zekerheid kunnen zeggen, is dat het verbeteren van de ventilatie in keukens, door ramen te openen of afzuigkappen te gebruiken, zal helpen om vervuilende deeltjes te verspreiden en de persoonlijke blootstelling te verminderen.”
Voor zowel fijnstof als VOS bleven de onderzoekers de vervuiling meten nadat het koken was beëindigd. Ze registreerden aanzienlijk hogere niveaus van vervuiling in de keuken meer dan een uur na het koken, ondanks dat het kookproces slechts ongeveer 10 minuten duurde.
Professor Pfrang voegde hieraan toe: “Het is ook erg belangrijk om te begrijpen dat de deeltjes enige tijd in de lucht blijven nadat je bent gestopt met koken. Daarom zal het blijven ventileren of het inschakelen van afzuigkappen gedurende een bepaalde periode echt helpen om de ophoping van deze binnenluchtvervuiling te voorkomen en de kans te verminderen dat de vervuilende stoffen zich verspreiden door het huis, met de bijbehorende hogere persoonlijke blootstellingen.”
