Rotterdamse chef brengt New Yorks restaurant in één keer van nul naar twee Michelin-sterren
Rotterdamse chef Marco Prins en zijn Oostenrijkse collega Max Natmessing hebben een opmerkelijke prestatie geleverd. Een jaar geleden werden ze ingehuurd om het worstelende restaurant Chef’s Table in New York te redden. En afgelopen maandag ontvingen ze in één klap twee Michelin-sterren voor het restaurant.
“We zijn enorm trots en dankbaar dat we twee sterren hebben gekregen,” vertelde Prins vanuit New York. Hij beschreef het als een enorme prestatie. “Vaak krijg je eerst één ster, dan twee en dan drie. Maar om in één keer twee sterren te krijgen, is echt een mijlpaal. We zijn ontzettend blij.”
Prins en Natmessing namen in augustus vorig jaar de leiding over Chef’s Table At Brooklyn’s Fare, nadat een langdurig conflict tussen de vorige chef en eigenaar de reputatie van het restaurant had aangetast. Het geschil escaleerde zo ver dat de deuren gesloten moesten worden. “Wanneer een restaurant sluit of de chef vertrekt, heeft Michelin de regel dat ze opnieuw beginnen,” legde Prins uit.
Dit betekende een grotere uitdaging, maar ook een kans voor hem en Natmessing om het restaurant in hun eigen stijl opnieuw op te bouwen. “We gingen er met veel moed in. We hebben een jaar lang hard gewerkt en nu hebben we een prachtige bekroning ontvangen,” zei Prins. “De mouwen opsteken en elke dag alles geven. We hebben de beste producten hier en een eigenaar die ons enorm ondersteunt. Daar zijn we heel dankbaar voor.”
Het was ook een beetje een thuiskomst voor Prins en Natmessing. De twee ontmoetten elkaar jaren geleden als jonge koks bij Chef’s Table. “We hebben daar vijf jaar gewerkt onder de vorige chefs, toen het nog drie sterren had,” vertelde Prins. Hij woont nu al een aantal jaren in New York en is oprecht verliefd op de stad. Hij weet niet of hij ooit zal terugkeren naar Rotterdam. “Zeg nooit nooit, want Rotterdam is natuurlijk Manhattan aan de Maas. Maar mijn liefde ligt ook heel sterk in New York. Ik heb hier mijn vrouw ontmoet en mijn zoon is hier geboren. Ik voel me hier echt thuis, maar ik mis Rotterdam, en vooral Feyenoord, heel erg,” voegde hij toe aan de regionale omroep.
